Pour les crêpes

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre, réaliser un puits et casser les œufs au centre.
2. Mélanger d’abord progressivement puis énergiquement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
3. Verser ensuite progressivement le lait en mélangeant, puis le cidre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et fluide.
4. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
5. Sur une crêpière chaude légèrement huilée, verser uniformément une louche de pâte et laisser cuire 2 mn de chaque côté. Répéter l’exercice jusqu’à épuisement de la pâte.
6. Garder les crêpes au chaud sous un papier aluminium.

Pour la garniture

1. Éplucher les pommes, les couper en 8 et les épépiner.
2. Dans une poêle, mettre le sucre roux à fondre. Dès qu’il prend une couleur caramel, ajouter le beurre demi-sel puis les pommes.
3. Les confire à feu doux pendant environ 10 mn (attention, elles ne doivent pas s’écraser).
4. Répartir ensuite les pommes au centre de chaque crêpe, puis replier les bords afin de former un carré tout en laissant le centre visible.
5. Terminer par une petite quenelle de crème fraîche puis arroser le tout d’un peu de jus de cuisson.
6. Servir tiède.