Pour la pâte à galettes :

1. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs avec l’eau, puis incorporer progressivement la farine de sarrasin tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.
2. Ajoutez l’huile à la pâte.
3. Mélanger, saler puis laisser reposer au frais pendant au moins 1 h.

Pour la garniture :

1. Éplucher et émincer finement les oignons, puis les placer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile. Laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
2. En parallèle, placer le cidre dans une casserole et porter à ébullition jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Ajouter le cidre réduit aux oignons et prolonger la cuisson jusqu’à ce que ces derniers soient bien tendres et dorés.
3. Faire chauffer chaque galette dans une poêle, parsemer d’emmental râpé et de confit d’oignons rouges au cidre.
4. Dans une autre poêle, faire griller les tranches d’andouille puis les disposer sur la galette, et enfin cuire les œufs au plat.
5. Replier la galette sur l’andouille et placer l’œuf sur le dessus.

Servir accompagné d’un verre de cidre Savoir-Faire Traditionnel LOÏC RAISON